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清蒸鲈鱼 · 8 分钟的火候线
水开之后再计时，500 克的鱼正好 8 分钟，多一分钟肉就老。
时间线
鱼身两面各划两刀，抹料酒 10ml、盐 2g 腌 10 分钟。蒸锅水烧到冒大汽再上锅，大火蒸 8 分钟，每多 100g 加 1 分钟，中途不要掀盖。
出锅三件事
倒掉盘里的腥水，挑走旧葱姜，重新铺上葱丝姜丝；沿盘边淋蒸鱼豉油 20ml（别直接浇在鱼身上）；最后把一勺烧到微微冒烟的热油浇在葱丝上。
判断熟没熟
筷子从鱼背最厚的地方插下去，能轻松穿透、拔出来没有血水就是刚好。如果鱼肉已经和骨头分开，就是蒸过头了，拆下来拌豉油也还能救。