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番茄牛腩面 · 一锅煮到底
番茄分两次下，汤底浓、收尾还留得住果香，牛腩炖到筷子能插透。
番茄分两次下
前两个番茄切块，中火炒 8 分钟炒出沙，汤底才浓；最后 15 分钟再下另外两个，果酸和香气都还在。只放一次，要么汤不够厚，要么酸得发涩。
牛腩先焯再炖
牛腩切 4cm 块，冷水下锅加料酒和姜片焯 3 分钟，撇净浮沫捞出。锅里加生抽 15ml、料酒 15ml，倒热水没过食材两指，小火炖 70 分钟。
面最后下
另起一锅宽水，面条煮 90 秒捞出放进碗里，再把汤浇上去。面条不糊、汤也不浑，比直接下面条省心得多。